Mein Geheimnis perfekter Macarons beinhaltet 10 Tipps, die ich dir unabhängig von deinem konkreten Rezept (französische Mischung, italienisch usw.) sehr ans Herz legen kann:
1. Alle Zutaten ganz genau abwiegen (auch das Eiweiss!).
2. Das Eiweiss darf nicht zu frisch sein (also ca. 1 Woche alt).
3. Das Eiweiss vor dem Aufschlagen unbedingt auf Zimmertemperatur bringen.
4. Die Mandeln müssen sehr fein gemahlen sein. Am besten bereits fertig gemahlenes, sehr feines Mandelmehl verwenden.
5. Den Puderzucker und das Mandelmehl unbedingt sieben.
6. Zum Färben des Macaron-Teigs unbedingt Gel- oder Pulver-Farbe verwenden. Verwende keine wasserbasierten Farben, denn sie verändern die Konsistenz des Teigs.
7. Zum Backen bevorzuge ich Silikon-Matten. Denn Backpapier wellt sich durch die feuchte Masse und die Macarons bleiben dann nicht in ihrer schönen runden Form.
8. Die Trocknungszeit der Macarons kann bis zu 2 Stunden dauern. Besonders im Sommer, wenn die Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist. Es ist sehr, sehr wichtig, dass sich vor dem Backen eine feste Haut auf der Oberfläche bildet und beim Berühren nichts am Finger haften bleibt.
9. Die richtige Backtemperatur variiert von Backofen zu Backofen. Da ist sehr viel Geduld gefragt. Am besten ein paar Testläufe durchführen. Wenn z.B. die Macarons beim Backen aufplatzen, versuche die Temperatur 1-2 °C runter zu schalten. Nicht aufgeben, irgendwann klappt es!
10. Die Macarons nach dem Füllen über Nacht im Kühlen und Trockenen (!!!) aufbewahren. Somit kann die Füllung schön durchziehen und der erste Bissen schmilzt im Mund. 🙂
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